Jedna pánev se skutečně nehodí na všechno. Palačinky, steak i dušená zelenina mají od povrchu jiné nároky, a proto se v domácnostech často hromadí nádobí, které k vaření nevyhovuje. Tento text srovnává tři nejběžnější materiály, litinu, nerez a nepřilnavý povrch, a ukazuje, v čem se liší při smažení, při čištění i na indukční desce. Je určen všem, kdo skládají základní kuchyňské potřeby a stolování a chtějí koupit pánev, kterou nebudou po roce měnit.
Obsah
Jak vybrat pánev podle toho, co na ní vaříte
Než se rozhodnete, jak vybrat pánev, ujasněte si, co na ní budete dělat nejčastěji. Pánev na smažení při vyšší teplotě potřebuje silné dno, které teplo drží, i když na ni položíte studené maso. Na rychlé opékání zeleniny se hodí lehčí kus, s nímž snadno zatřesete. Na pomalé dušení je lepší širší stěna a pevné víko.
Rozhodují tři vlastnosti. První je rovnoměrné rozvádění tepla: tenké dno vytváří horká místa, kde se jídlo připaluje, zatímco silné dno žár vyrovná. Druhá je váha. Těžká pánev drží teplo, ale unavuje ruku, pokud ji často zvedáte. Třetí je rukojeť, která má být pevně uchycená, bezpečně držet i s rukavicí a nepřehřívat se.
Dobré je také zvážit, pro kolik lidí vaříte a jak velký je váš hořák. Příliš velká pánev na malém hořáku se ohřívá nerovnoměrně; příliš malá zase nutí smažit po částech. Průměr dna proto přizpůsobte hořáku, na němž budete nejčastěji vařit. Při výběru pomůže i představa, kam pánev uložíte, protože těžká litina i pánev s dlouhou rukojetí zaberou v zásuvce více místa než lehký kus.
Tři materiály pánve v praxi
Litinová pánev, její teplo, patina a péče
Litinová pánev je těžká a pomalu se rozehřívá, zato teplo drží velmi dobře. Podle článku o návratu ke starému materiálu je litina vhodná pro všechny typy tepelných úprav, tedy pro pomalé vaření, dušení, pečení i smažení. Nevýhodou je hmotnost a nutnost pravidelné péče.
Po umytí se pánev potře tenkou vrstvou oleje a utře dosucha. Olej postupně vytváří patinu, tmavou vrstvu, která pánev chrání před rzí a dodává jí nepřilnavé vlastnosti. Čím častěji se na ní vaří, tím je patina souvislejší a pánev se lépe chová.
Kdo si pořizuje další vybavení, najde kuchyňské potřeby a stolování na jednom místě, takže pánve i příslušenství lze porovnat pohromadě. Na více informací narazíte v nabídce kategorie, která tyto položky sdružuje.
Nerezová pánev a její odolnost i údržba
Nerezová pánev snese kovové náčiní a škrábance jí příliš neublíží, takže ji umyjete bez obav. Hodí se k opékání masa a ke zpěnění základů omáček, protože na dně zůstává chutná kůrka. Na rozdíl od litiny nevyžaduje žádnou patinu. Hodí se proto pro ty, kdo chtějí nádobí, které se po použití jednoduše umyje a bez dalších kroků uloží. Při smažení ocení čtenář hlavně to, že kovová obracečka nic nepoškodí.
Zdroje upozorňují na jedno úskalí: některé suroviny se bez oleje přichytávají. Aby se nepřipalovaly, pánev dobře rozehřejte a teprve potom přidejte tuk a jídlo. Připálené zbytky se nejlépe uvolní namočením do teplé vody a ostré drhnutí zpravidla nepomůže.
Nepřilnavá pánev, pohodlí při smažení a šetrné mytí
Nepřilnavou pánev oceníte hlavně u vajec, palačinek a ryb, které se jinde snadno lepí. Smažit lze s minimem tuku. Povrch je ovšem citlivý a vyžaduje opatrné zacházení. Kdo si na šetrnost zvykne, bude mít z pánve užitek po dlouhou dobu.
Teflonová pánev se omývá pouze vodou a hrubší připáleniny se odstraňují jemným hadříkem či houbičkou. Kovovou obracečku nechte v zásuvce a použijte dřevěnou nebo silikonovou. Stejně tak nezahřívejte pánev prázdnou. Souhrn rad odborníků o náhradě teflonu ukazuje, proč se dnes řada lidí obrací k jiným materiálům.
Pánev na indukci a rozpočet
Pánev na indukci musí mít magnetické dno, protože jinak se na desce nezačne ohřívat. Jednoduchý test zvládnete doma: pokud se k dnu přichytí magnet, bývá pánev vhodná. Litina a většina nerezových pánví jsou magnetické, u nepřilnavých se vyplatí hledat označení indukce na obalu. Dno musí být rovné, aby těsně přiléhalo k desce.
Ceny se liší podle značky a zpracování, proto se vyplatí rozlišit, kdy investovat.
Pánev, kterou používáte denně a která má vydržet roky, ať je kvalitní, třeba litinová či nerezová. Pro občasné vajíčko nebo palačinku postačí levnější nepřilnavá pánev, kterou nebude mrzet vyměnit, až se povrch obrousí. Pro běžnou domácnost obvykle stačí několik dobře zvolených kusů, každý na jiný druh vaření. Při koupi stojí za to zkontrolovat, zda je dno rovné a rukojeť pevná, protože právě tyto detaily rozhodují o spokojenosti s pánví.
Která pánev se hodí komu
Litina patří těm, kdo vaří pomalu, rádi pečou a nevadí jim občasné promazání. Nerez uspokojí uživatele, kteří chtějí odolné nádobí bez zvláštní péče. Nepřilnavý povrch je pohodlnou volbou pro rychlé snídaně, pokud s ním zacházíte šetrně.
Praktické doporučení zní: začněte jednou kvalitní pánví podle toho, co smažíte nejčastěji, a další přikupujte až při reálné potřebě. Ať už doplňujete kuchyňské potřeby a stolování po částech, nebo najednou, rozhodují materiál a rovné dno. A jak je to u vás: držíte se raději pánve, která vydrží celý život, nebo té, která se myje jedním tahem houbičky?
